Paella (Паеля)

Приготвянето на паеля има много варианти.Днес аз ще ви представя варианта на паелята на наш приятел испанец.Бяхме му на гости и за мен беше истинско удоволствие да видя как най-лесно и бързо, и с налични продукти в хладилника се прави паеля.

 

Но нека преди това,на кратичко ви разкажа за това национално испанско ястие.

Паелята,или по превод паея(paella)е ястие с ориз и произлиза от Валенсия.Носи името на специалния съд в който се приготвя,който е голям плитък тиган и се приготвя основно от ориз,зехтин и зеленчуци,като подправката е шафран.Има много разновидности паеля с различни съставки. 

 

Паеля със зеленчуци,с месо и зеленчуци (con carne),само с морски продукти и зеленчуци (paella de marisco) смесени с месо и морски продукти( Mar y Monte) и честно да ви кажа кой както и с каквото му хареса.Пък и Испания е голяма и в различните региони се приготвя по различен начин.

 

Според традициите паелята се готви на огън, запален на пода. Дървата, които се използват са от рожков или портокалово дърво,което не е трудно да се намери поради многото портокалови насаждения във Валенсия и тяхното периодично подрязване.Димът от своя страна придава допълнителен аромат на ястието.Готви се с дървена лъжица,защото традицията повелява паелята да се яде без да се разсипва, с дървена лъжица направо от тигана .Традиция е също паелята да се готви от мъжа в семейството.Обаче традицията си е традиция,и от миналото до днес,това национално ястие е претърпяло много промени.

 
По време на фиести може да се наблюдава как се приготвя паеля на открито и е направо сензация за чужденците туристи.

 
Но стига толкова история!Ето как беше приготвена нашата паеля от нашия домакин Маноло.

Необходими продукти в нашия случай:

Лук,морков,броколи,аспержи,пиперка зелена,пиперка червена,домат,грах,риба,миди,скариди, резен лимон,ориз,черен пипер смлян и на зърна,дафинови листа,сол,оцветител за предаване на жълт цвят,зехтин предоволно.(това което ме впечатли беше,че зехтина за това ястие не се жалеше).
Шафран нямаше както виждате.Така че паеля може и без него.Той има специфичен аромат и не всеки го харесва.Количество на продуктите също не казвам, защото и това е относително.
Ако,грах ви харесва,сложете повечко,ако ли не,не слагайте.Аз лично съм правила с повечко морски деликатеси,калмари,черни миди и каквото морско може да се добави.Невероятно вкусно е.
 
А какво направи Маноло ще ви кажа и покажа сега.

 
Всички зеленчуци нарязани, заедно с мазнината и подправките се слагат в тигана и се задушават за кратко.Казвам задушава а не пържи,след което се добавят морските продукти.На бързичко след това се слага оцветителя,после ориза,разбърква се,добавя се топлата вода,не всичката на веднъж.По малко до пълното и абсорбиране от ориза и така се разбърква и долива отново и отново,като своевременно се проверява до пълното му сваряване.Зеленчуците като грах който беше от консерва и аспержите които бяха лично набрани от домакините в гората, прибави по късно по време на готвенето.

 
По принцип,паелята трябва да е по суха,такава биха ви я сервирали в заведение,но това също е относително,ако е домашно приготвена и не я харесвате суха,доливате повечко вода.
Нашата не беше от много сухите,но беше много вкусна и с чашка хубаво червено вино и дълги обяснения за традициите в испанската кулинария,от първа ръка,времето мина неусетно.

 

Благодаря от сърце на любезните ни домакини и предоставената ми възможност да документирам и ви покажа как се приготвя паеля по испански от испанец!

Gracias Manolo!

Era muy sabroso !