Питка от ръж и лимец и печена зеленчукова разядка

Ако мечтаете у дома да ви замирише на вкусна храна в неделния студен ден, това е което ви трябва:)

Домашно изпечена пълнозърнеста ръжена питка и за компания, аромата и насладата от разядка, събрала лъчите на слънцето.

Отдавна исках да изпека ръжен хляб , за който всички знаем колко е полезен за нашето здраве и се запътих към магазина за ръжено брашно.Попаднах на точно това което ми трябваше-ръжено брашно с фибри.
Продавачката беше много любезна и ми обясни че само с такова брашно трудно ще получа отличен резултат и е добре да се примеси с някакво друго.

Предложи ми пълнозърнесто брашно от лимец*.Бях чувала за тази зърнена култура само хубави отзиви и реших да експериментирам.

*Лимец е една от най-старите храни на човечеството.Той е див вид пшеница, полузабравено растение за което се счита че за първи път е било култивирано около 7500 г. пр. Хр.Не боледува, не са му необходими пестициди за отглеждането му, но поради ниските  си добиви, е бил изместен от днешната пшеница.

За повече информация прочетете тук:

За направата на тази пълнозърнеста питка, не са нужни кой знае колко различни умения от тези на обикновения бял хляб.

Разликата е друга, и вие ще я усетите още след първата хапка.

Но стига толкова съм се отклонявала с обяснения.

Да запрятаме ръкави и да се насладим на удоволствието да си изпечем сами нещо полезно и вкусно.

Лично на мен, приготвянето на домашен хляб ми носи голямо удоволствие , учи ме на търпение и ми създава радост от чудесния резултат, който се получава от така простичкото смесване на брашно с вода и мая.

Необходими продукти за пълнозърнеста питка от ръж и лимец:

250 г. ръжено брашно с фибри

250 г. брашно с фибри от лимец

250 мл.топла вода

25 гр. прясна мая

1 ч л сол

1 ч л кафява нерафинирана захар

Начин на приготвяне:

В подходящ съд се сипва цялото количество вода в която се размива маята заедно със захарта и солта.

В друг съд смесваме двата вида брашно и разбъркваме с дървена лъжица да влезе въздух в него.Внимание!

Брашното не се пресява!Ако държите да бъде пресято, трябва да го сторите с едро сито през което да преминат фибрите, в противен случай фибрите ще останат в ситото и брашното вече става обикновено брашно без фибри.

Добавяте от него лъжица по лъжица към водата в която е разтворена маята до като се получи гладка палачинкова кашичка.

Оставяте на топло за 30 мн. докато маята ферментира и си удвои обема.

От останалото брашно правите кладенче, или вулканичен кратер както казват испанците ( и до сега се чудя защо ние казваме кладенче а те вулкан:)? 

Сипваме в кладенчето ферментиралата мая и започваме да поемаме по малко от брашното до оформянето на тестото.

Изваждаме на плот и доомесваме тестото.Овалва се в брашно и се покрива с кърпа.Оставяме на топло до пълно втасване което трае от 40 мн. до 1 час.

Така изглежда тестото след втасване.

След като втаса тестото отново се меси около 5 мн. и се оформя кръгло хлебче.Отново овалваме в брашно и правим прорези с остър нож.

Преместваме в подходящ съд за печене, като внимаваме да не докосва стените му, за да има място да се развие .

Покриваме с кърпа и оставяме за още 40 мн.на топло.

Печем до готовност във фурна, в която на дъното сме поставили достатъчно голям съд с вода която да се изпарява по време на печенето.След изпичане поръсваме с водичка и завиваме с кърпа върху решетка.

Добър външен вид на мен много не ми се получи, но ….с фурната с която разполагам, и това е задоволително като се има  предвид вида на тестото.А и нали казват че истинския хляб не може да има правилна форма.

Печивата с това тесто са малко деликатни, но за сметка на това вкусни и здравословни.

Питката имаще хрупкава коричка и мека и влажна среда.Трябва обаче да знаем, че едно такова печиво с фибри е бързо засищащо и не трябва да се консумира в големи количества.

Първото ми пролетно цвете което се събуди от зимен сън:)

А за разядката какво да кажа?

Това си беше една наша, българска лютеница както и казваме, и която толкова много ни липсва, на тези от нас, които живеем извън България.

Обещах да кача рецептата и заради мои приятелки.

Никак не е трудно и всеки може да си я приготви, по всяко  време, защото зеленчуците целогодишно можем да намерим на пазара…е може би с малко нитрати но без консерванти:)

Ето и рецептата:

Необходими продукти за 4 порции:

4 месести червени пиперки

4 месести червени домата

4 лукчета шалот

1 глава чесън

1 патладжан

4 с л зехтин екстра върджин

1 ч л сол

1 ч л био захар

1 ч л чубрица

1 ч л прясно смлян черен пипер

клонка прясна мащерка

1 с л соев сос

Подреждат се зеленчуците в тава застлана с хартия за печене и се изпичат до готовност.

Почистват се от семената и люспите и се нарязват на колкото се може по ситничко.

Овкусява се сместа със подправките, без соевия сос и се слагат в съд с не залепващо покритие на котлона.

Задушава се до пълното изпаряване на водата и минутка преди да се спре котлона се добавя соевия сос. 

Ако ви остане, може да се съхрани в хладилник за 2 до 3 дни.

Може да се добавя и към ястия и сосове.Чудесно върви за спагети:)

Хубав неделен ден от мен с усмивка:)

ВНИМАНИЕ!!!

(Искам да допълня нещо важно към рецептата за ръжената питка с лимец.
Понякога човек научава много важни неща и от коментарите, неща които са ми убегнали когато пиша дадена рецепта.
Важно е да се знае че тестени продукти приготвени от ръжено брашно съдържат висока киселиност и не са препоръчителни за хора страдащи от висока киселинност на стомаха за да се избегнат здравословни усложнения. Така че нека всеки подходи с уважение към себе си и внимание ако знае че има подобен здравословен проблем!)