Великден 2013 с Бабиният козунак

Не зная дали козунакът на моята баба е бил точно такъв , но зная че козунакът на бабата на моите внуци един ден , живот и здраве , ще е този :)

Времeната когато аз съм била дете бяха други и едва ли съм се интересувала как точно баба прави козунака за празника . 

Но още помня вкуса му…. и аромата на празника :)

А утре на нашия празник , трапезата ще бъде украсена точно с Бабиният козунак на Ева Тонева :)

Един чудесен професионалист,  а рецептите които тя ни споделя винаги са на 100 % перфектни .Ненадминат майстор на красиви питки и погачи и не само :)
 Благодаря ти Ева ! Прекрасна си! 

Щастлива съм също от факта че точно  тази рецепта е 100-ната публикация в блога ми , затова на този Светъл празник черпя всеки , случайно или нарочно преминал от тук с резен козунак и шарено яйчице:)

Преписвам рецептата дословно защото нищо не съм променила по нея а само подмених стафидите със сушени ягоди и това че замесих двойна доза и направих 1 голям и 2 по малки козунака за да има и за приятелите :)

Продукти за тестото:

500 гр брашно

21 гр прясна мая

150 мл топло прясно мляко

100 гр краве масло + 1 с.л. свинска мас

90 гр захар + 1 с.л. захар

1 ч.л. ванилов екстракт

7 жълтъка

1 белтък

2 щипки сол

Допълнително:

настъргана кора на 1 лимон

70 гр стафиди (аз сложих сушени ягоди )

2-3 с.л. бадемов ликьор

За глазиране:

1 жълтък + 1 с.л. сметана за намазване

филирани или цели бадеми за украса

1-2 с.л. захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Измийте, почистете и залейте с ликьор стафидите (ягодите )

В купа пресейте брашното, прибавете щипка сол, направете кладенче в средата.

Разтворете маята, 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно в половината прясно мляко.

Покрийте с кърпа и оставете на топло да втаса 10-15 минути.

Разбийте с миксер жълтъците и захарта до образуване на светъл крем - около 10 минути.

Към белтъка прибавете щипка сол и разбийте на твърд сняг.

Разтопете кравето масло, 2/3 от него прибавете към останалото прясно мляко.

В кладенчето изсипете втасалата мая, жълтъците, белтъка, млечно-маслената смес, ванилията и замесете тесто.

Като потапяте ръцете си в останалото краве масло, месете  тестото върху работния плот 10-15 минути.

По този начин трябва да поеме цялата останала мазнина.

Оформете тестото на топка, поставете го в намазана с мазнина купа.

Покрийте купата с кърпа и оставете на топло тестото да втаса до удвояване на обема.

Подсушете стафидите, оваляйте ги в 1-2 с.л. брашно.

Разтопете свинската мас, охладете я леко.

Намажете с нея ръцете си и работната повърхност.

Премесете тестото, прибавете настърганата лимонова кора и стафидите.

Оформете го на топка, поставете в купата и оставете на топло да втаса повторно до удвояване на обема.

Разделете го на две равни части, оформете ги на дълги фитили, усучете ги една в друга и оформете венец.

Поставете го в намазана със свинска мас форма с подвижен борд и отвор в средата / диаметър 26 см/.

Покрийте формата с прозрачно фолио и оставете козунакът да втаса на топло 30-40 минути.

Намажете козунака с разбития със сметаната жълтък, поръсете със захар и филирани бадеми.

Печете го 30-40 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна, на най-ниско ниво на решетката.

Оставете козунака 10 минути в топлата фурна, охладете го 10 минути във формата, след това върху решетка.

В блога на сина ми може да намерите полезен гайд как да си изкарате празника добре с помощта на технологиите.

На всички пожелавам весел празник, здраве , щастие и благоденствие и Бог да ви закриля !