Cocido Madrileño

И да видим сега за какво иде реч?

От дълго време търсих една папка със снимки,  които на времето нямах време да публикувам. Най после я открих и бързайки бавно да не взема да се препъна някъде, сядам да напиша детайлно какви съм ги вършила в кухнята за да сервирам заснетото на масата :)

Като начало ще кажа, че това ястие е от националната испанска кухня. Казва се "cocido Madrileño" което бих превела като "Мадридско варено".

Това може би е най-типичното ястие от Мадридската кухня.

Нещо като яхния от различни видове меса, зеленчуци и нахут. Яхния ... ама не съвсем като нашата.

Говори се че произходът му е селски, но с течение на времето, видиш ли Мадричани са си го присвоили като тяхно Мадридско ястие и се е прославило в цяла Испания като такова. В днешно време може да се предложи във почти всяко заведение както и да присъства на трапезата на всеки испанец.

И начинът му на поднасяне варира според вкуса на майстора. Дето се вика по нашенски "Всяко село адет ... всяка къща табиет" :) 

Та реших на времето и аз да го направя, че и своя почерк да му предам :)

Ястието само по себе си е питателно и подходящо за студеното време и не чак толкова желателно за летните горещини. Месото и нахута са задължителни а всички останали продукти са по желание и вкус. Изисква подготовка от предния ден, като набавянето на различните видове меса и накисването на нахута, и по- дълго време за варенето им. Зеленчуците както казах са пожелание, но морков, зеле и картоф е желателно да присъстват. Хем е по цветно с тяхното присъствие, хем е и много вкусно. А като има и нещо зеленичко като листа от аселга ( листа от бяло цвекло) а може и спанак да е ... гали  погледа и отваря апетита :) Парче бекон и колбасите обогатяват вкусово цялата палитра.

Важно е също така да спомена, че от цялото това суетене около приготвянето на ястието се сервират три вида блюда ... супа, зеленчуково блюдо и месно блюдо. Това го прави много удобен вариант за семейства в които има хора които не ядат месо. А ако няма подобен проблем, зеленчуците и месото се сервират в един поднос, както го сервирах и аз.

И сега ако съм погъделичкала любопитството ви с пред историята на прословутото испанско варено ... четете по на долу какви са продуктите и слагайте нахута да се кисне :)

А за да не ви е скучно само вареното да гледате ... ще комбинирам и с малко снимки от една разходка в старинен испански замък,  папката на които е също толкова отлежала колкото и тази със вареното :)

Мадридско варено

Продукти за 4 порции:

500 гр. свински джолан

500 гр. телешко месо с кост

1/4 пиле ( или пилешко бутче по големичко)

100 гр. бекон с по малко мазнина

200 гр. чоризо ( пикантна наденица с червен пипер)

200 гр. сурова наденица

250 гр. нахут

1/2 бяла зелка

4 картофа

2 моркова

1 бяла ряпа

5- 6 листа аселга ( листа от бяло цвекло)

стрък селари

стрък праз

магданоз 

пипер, сол, зехтин

и фиде за бульона

Продуктите са ориентировъчни, може да променяте грамажа според броя на порциите и вашите предпочитания. Трябва обаче да имате в предвид че за 1 порция се препоръчва по 100 гр. месо от свинското и телешкото, по 50 гр. пилешко, 20 гр. бекон и по 50 от наденичките.

Нахута както казах се накисва от предния ден поне 12 часа.

Трябват ви също така два удобно големи  съда за варене. Единия за месото и другия за нахута. 

Водата в която се слагат за да се варят  трябва да е студена и след като заври да се отстрани получилата се пяна на повърхността. При нахута трябва да се знае че ако изври водата никога не се долива със студена. Зърната трябва да си останат цели и с обвивката около тях а при претриване на зърното с 2 пръста да се "размазва като масло". Това е критерият за добре свареният нахут.

Всичко се вари на бавен огън в продължение на 2 часа а може и повече. Относително е времето. Но е хубаво да се знае че по бавното варене допринася за по-добрия вкус на ястието. Затова в миналото, хората са слагали още в петък продуктите да се варят за да не готвят в съботния ден а да имат на трапезата си вкусна и топла храна.

Представяте си нали ... как в студената вечер на запалената печка с дърва къкрят цяла нощ на тих огън две големи тенджери с храна :) Кулинарна романтика в зимната вечер  с аромат на готвено и домашен уют.

Но това е било в миналите векове. Днес картинката е друга :) Имам в предвид бързото готвене с тенджерата под налягане и липсата на време на работещите хора. От там и не достатъчно вкусната храна която консумираме и стреса в който живее съвременният човек за капак.

Май много се разприказвах ... не съм сигурна дали ви е било интересно :)

Но ако все пак някой е стигнал до тук, ето и Начинът на приготвяне:

1. Нахутът се кисне в студена вода 12 часа.

2. Изплаква се и се залива със студена вода около 2 литра и се вари на тих огън около 2 часа. При необходимост се долива само гореща вода и се почиства пяната от повърхността.

Когато нахутът се свари при него се пускат резените зеле, селърито и аселгата съвсем на края.

3. Трите вида месо също се заливат със студена вода и се варят до готовност, като също бульона се отпенва. Някъде по средата на варенето се добавя бекона и наденичките. Преди да е напълно готово към него се добавят и обелените цели картофи, ряпата, морковите и праза. Подправя се със зърна черен пипер и сол и варенето продължава до готовност и на зеленчуците.

4. Когато всичко е сварено се овкусява със сол, двата бульона се прецеждат и обединяват. Добавя се фидето и се подправя на вкус с черен пипер и сол ако е необходимо.

5. Сварените продукти се подреждат в подходящ съд за сервиране, разделно или заедно. Супата също.

Зеленчуците се поднасят поляти със зехтин и подправки по желание.

Е ... това май беше най-дългата ми публикация и като текст и като колебание ... дали да види бял свят или да остане в забвение :) Но ... така е трябвало да стане.