Сарми с мариновано пуешко и млечна пита с тиквено семе

Традиция е у дома на днешния ден да се правят сарми. 

Факт е, че на българите в чужбина им липсва вкусът на киселото зеле, но лично аз съм открила за себе си ястия които почти го заместват. Днешното е едно от тях. 

Е ... който си има кисело зеле, вероятно него ще използва, но ... идеята да завия мариновано месо на сарми ме сполетя спонтанно и след отличният резултат на вкус

 ( със снимките не ми се получи много ) я споделям и тук.

Единственото неудобство в рецептата е, че трябва от предния ден да се подготвите за нейното реализиране. Но удоволствието от вкусната храна ще го компенсира :)

И така ... на вниманието на тези, които обичат сарми, но по една или друга причина не си правят кисело зеле като мен :)

САРМИ С ПРЯСНО ЗЕЛЕ И МАРИНОВАНО ПУЕШКО

Продукти за марината на зелето

1 л. вода

1 с.л. сол

50 мл. оцет

10-20 зърна микс от пипер

2-3 листа дафинов лист

и разбира се 1 прясна зелка среден размер

Начин на приготвяне:

Водата с подправките, в достатъчно голяма тенджера за да побере зелката, се кипва до завиране и се оставя на тих огън да къкри. 

Зелката почистена от външните листа се измива и с остър нож отстраняваме кочанът в дълбочина.

Поставяме зелката във врящата марината по 5 мн. от едната и от другата страна и спираме котлона.

Затваряме плътно с капак, като зелката е с кочана на долу, понеже там листата са по твърди, и оставяме така поне 24 часа.

Продукти за плънката за 4 порции:

800 гр. месо от пуешки бут без кожа и кости

2 с.л. зехтин

2 скилидки чесън

1 ч.л. червен пипер

ситно смлян черен пипер 

сол

сух магданоз

бялата част на 2 стръка праз

Месото се нарязва на малки късчета и се овкусява с подправките и зехтина. Чесънчетата са настъргани на ситно ренде.

Добре затворено се прибира на хладно и престоява там най-малко 2 часа.

В силно сгорещен тиган с не залепващо покритие се обработва топлинно без да се добавя повече мазнина, до изпаряване на течността. Нарязва се праза, не много ситно, и се прибавя към месото. 

Пържим с непрекъснато разбъркване до неговото омекване и полуготовност.

С тази плънка оформяме сарми от вече подготвените за тази цел зелеви листа и ги подреждаме плътно в подходяща тавичка ( аз винаги използвам правоъгълна а не кръгла), която е намазана със зехтин.

Покриваме сармите с равни части от маринатата от зелето и костен бульон. Аз използвах бульон, който приготвих от костта отделена от пуешкото месо и още лъжица две зехтин.

Печем в загрята фурна до приятен загар и изпаряване на течността до половина.

Може да поднесете със светъл бешамелов сос или просто така с чаша вино и прясно изпечена питка :)

Със сигурност ще запомните вкуса на тези сарми и ще ви се иска да ги приготвите отново!

Питката ми е обикновена. Замесена е вместо с вода с прясно мляко.

МЛЕЧНА ПИТА С ТИКВЕНО СЕМЕ

Продукти:

300 мл. топло прясно мляко

30 гр. мая

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

2 яйца

2 с.л. зехтин

650 гр бяло брашно

тиквено семе за гарниране

Начин на приготвяне:

Маята се размива в прясното мляко заедно със солта, захарта и половината брашно, което вече сме пресяли.

Оставя се покрито за 15-20 мн. да ферментира.

Разбиват се яйцата, от които сме отделили част от белтъка за намазване на питката със зехтина и се прибавят към вече втасалата смес. Разбърква се и се добавя лъжица по лъжица от останалото брашно до момент в който тестото започне да се отделя от съда. Тогава се изважда на плот посипан с останалото брашно и се до омесва с ръце до пълното му поемане. Тестото трябва да е нито меко, нито много твърдо и да не лепне по ръцете.

Поставя се в намазан с мазнина съд и се оставя на топло да удвои обема си ... да втаса. Може би за около 30 мн.

Готовото вече тесто разделям на 10 равни части, които оформям на топки и подреждам в тавичка с размер 26 см.

Намазвам с разбития белтък и посипвам с тиквено семе. Отново се покрива и оставя на топло да втасва около 20 мн.

Пече се до готовност и приятен загар.

Честит Йорданов ден на именниците :) и НАЗДРАВЕ!