Моето докосване до "Patatas bravas"

Едва ли има някой, който е бил в Испания, и да не е пробвал това прочуто испанско плато от горещи пържени картофки придружено от пикантен сос?
Във всеки бар биха ви го предложили и под формата на топло мезе, което идеално се вързва на чашка добре охладена бира.

Пържени картофки нарязани на безформени хапки от по долу горе 3 см, хрупкави от вън и сочни и горещи при отхапване, а лютият доматен сос ги прави още по горещи и после ... после гасиш огъня със студена бира :)

Името на ястието идва именно от пикантния сос наречен "salsa brava".

В различните региони, сосът се приготвя по различен начин. Гастрономията пази в тайна неговата технология.

Създадена и патентована в Мадрид от 1960 г. за   Casa Pellico. Основната салца е основата на salsa brava, като всеки готвач по свой вкус добавя продукти към нея и я обогатява.Някъде е с цвят червен от доматите, а другаде е по светъл, почти розов, от майонезата прибавена в него.Но порцията с основната салца, само с домати, е  удоволствие да си похапнат от него и вегетарианците.

Обичам тези "patatas bravas" и да ви кажа, често съм си мислила да променя нещо по рецептата, така че да избегна пърженото например ( нали е не здравословно? ) 

Какво пък ... национално, национално, колко да е национално?

И ние си пържим картофки, а и си имаме от години люто доматено сосче. Майка ми му казваше "апетитка". Правеше го с изварени домати и люти чорбаджийски чушки. Може и картофки да сме си гарнирали с него, но от къде да съм знаела че се казват "bravas" ?

И така... аз  докоснах това национално испанско ястие ... и го промених по свой вкус :) Надявам се да няма сърдити за това, а много облизващи се и доволни :) Аз вече познавам един :)

Необходими продукти:

картофи ( количеството по желание, но поне да има по 250 гр за порция)

зехтин, по преценка, не е фатално и ако се приготви и със слънчогледова мазнина

За соса :

500 гр. изварен доматен сок

1 главичка лук

2 скилидки чесън

1 люто чушле

сол

черен пипер

червен пипер пикантен

лъжичка захар

2 с л оцет

2 с л зехтин

Начин на приготвяне:

Задушавате в мазнината ситно нарязаните лук и чесън. Добавяте червения пипер и доматения сос.

Ако е много гъсто изварен - и малко водичка, за да има възможност лука да се свари.

Малката люта чушка се нарязва на ситничко и тя се добавя.

Оставяте да къкри на тих огън като подправяте със  сол и черен пипер смлян, захар и оцета почти на края.

Когато сосът е готов, имам предвид лука да е омекнал и водата да се е изпарила, се пасира и при необходимост се претрива през цедка с подходяща едрина на мрежата за получаването на по нежна консистенция.

Салцата може да се съхранява до 3 дни в хладилник, а ако се затвори още гореща в бурканчета и по дълго време.

Ако обичате майонеза, може при сервиране да разбъркате 2 части студена салца и 1 майонеза. Аз не добавих.

Картофките, полусварени необелени, се нарязват на хапки след като се обелят, а ако са пресни може и с кожичката, намазняват се с мазнина и се запичат до пълна готовност във фурна. В случай че разполагате с малки пресни картофки, след сваряването просто ги начупете и тогава печете.

Може и да са само пържени на маслена баня, но не в много силна мазнина, за да не останат сурови от вътре.Пърженето се прави на 2 пъти. Първо се полуизпържват (бланшират) и преди сервиране се доизпържват до готовност.

Сервират се горещи, гарнирани с пикантната салца.

Тази рецепта публикувам специално по поръчка на моето братче :) 

"-- Научи жена ми, как да ми направи " kартофас пататас " како! " :) :)

Ето Тинче, това е рецептата ... 

Е... не е тази която си хапвахме в онзи бар ... , но ако не ви хареса, елате ми на гости и ще ви заведа да се почерпим с истинските "patatas bravas" :) 

Тук все още е слънчево и топличко, приятно за разходки и морето е синьо като през лятото :)